Herunder ses nogle forslag til menusammensætninger, jeg tidligere har lavet. Menuerne er vejledende og jeg laver altid skræddersyede menuer ud fra de gæster som den skal serveres for og ud fra den aktuelle sæson. Menuerne skal altså ses som inspiration inden I kontakter mig for at aftale et menumøde eller for at få tilsendt et uforpligtende forslag.
Et af mine ordsprog er: "Alt kan lade sig gøre". Intet arrangement er for stort eller for småt, så I skal ikke tøve med at kontakte mig, så jeg kan undersøge muligheden for at lave mad til Jer og Jeres gæster.
Jeg ser frem til at modtage Jeres forespørgsel og til at kokkerere til Jer og Jeres gæster - i store som små køkkener
De bedste hilsner
Michael Dahl
(Tallerken)
Tunmousse på frisk salat med syltede tomater, saltede solsikkekerner, persillepesto og granatæblekerner.
Hertil serveres 2 slags brød* og dansk smør.
* 1 lyst med timian og 1 groft med fennikel.
(Buffet)
Rosastegt kalveinderlår - citronmarineret kyllingebryst - langtidsbagt laks - lun kartoffelsalat med grillet peberfrugt, squash & rødløg - ovnstegte kartofler med rosmarin - grøn salat med tomat og agurk - rissalat med radisser, dild, hvidløg & tørret tranebær - ovnbagte rødbeder vendt i mynte - cremet skysauce - hollandaise creme – dressing – vinagrette – brød og smør.
(Buffet)
Chokoladespringvand med appelsinkage, vaniljeis, jordbærcoulis og udskårne frugter (appelsin, ananas, honningmelon, æbler, pærer).
Pris pr. couvert
kr. 365,00
Dampet rødtungefilet på sauteret spidskål, granatæblekerner, saltede græskarkerner, rugbrødschips, safransauce og krydderurtesalat.
Dertil serveres 2 slags brød, og smør, hvor af det ene brød er groft, med anis og fennikel og det andet brød er lyst og neutralt i smagen.
Rosastegt himmerlandsk oksemørbrad med kartoffelterning tilsmagt med frisk timian, dampede grønne bønner, stegte svampe, syltede cherry tomater og brombærglace med brombærstykker i.
(Buffet)
Bærcrumble, kokoskage, chokolademousse, jordbærsorbet, vaniljeis og passionsfrugtsirup.
Pris pr. couvert
kr. 385,00
(Buffet)
Paella med kæmperejer, kylling, peberfrugt, løg, persille, dild og safran.
Serranoskinke med grillede artiskokhjerter, saltede græskarkerner og pesto.
Lyst brød med aioli.
(Buffet)
Oksehaleragout med rødvin, bacon, tomat, citron og porre.
Lys-braiseret svinekød i hvidvin med chorizo, løg, svampe, squash og estragon.
Råmarineret fennikel med mynte og rødløg.
Blandet grøn salat.
Lyst brød og aioli.
(Buffet)
Creme de catalana med bærkompot og havtorngelé.
2 slags spanske oste med oliventapenade, syltede ferskner og skovbærsirup.
2 slags brød.
Pris pr. couvert
kr. 375,00
(Tallerken)
Langtidsbagt torsk, sauteret spidskål, smørdampede forårsløg/miniporre, sauce mousseline, dildolie og puffede ris.
Dertil 2 slags brød med smør.
(Tallerken)
Helstegt dyreryg og braiseret dyrekølle, små nye kartofler vendt i smør og persille, bagte skalotteløg med balsamico, grillet squash, syltede tomater og svampesauce med portvin.
(Tallerken)
3 forskellige danske oste med nødder i karamel og syltede abrikoser.
(Tallerken)
Marinerede jordbær i rom og mynte, jordbærchips, vaniljeis, chokolademousse, krystaliseret chokolade og limesirup.
Pris pr. couvert
kr. 435,00
Paella med kæmperejer, lyssej og dild.
Serranoskinke og små stegte chorizopølser med grillede artiskokhjerter, manchego og pesto.
Råmarineret fennikel med rødløg, basilikum og porre-vinaigrette.
2 slags brød, smør og aioli.
Grillet oksefilet og grillet marineret svinenakke.
Stegte kartofler med timian, konfiteret kartoffel, grillede grøntsager (squash, aubergin, rødløg og peberfrugt) stegte svampe, tomatsalat (med mozzarella, hvidløg, persille, oliven og olivenolie) ratatouille og cremet skysauce.
Pris pr. couvert
kr. 295,00
Jomfruhummerbisque med små tern af råmarineret kammusling og letrøget agurk, samt stegt jomfruhummer og grillede peberfrugter.
Hertil serveres 2 slags brød med smør.
Rosastegt himmerlandsk oksemørbrad med terning af små kartofler med purløg og persille.
Sauterede små porrer, smørstegt squash, syltet radisse, stegte svampe og kraftig balsamicoglace.
Chokolademousse, krystaliseret mørk chokolade, jordbærsorbet, jordbærsirup, sprød flage af chokoladekage, rabarberpure og syltede skovbær.
Pris pr. couvert
kr. 375,00
Æggesoufflé med sprødstegt bacon
Stegte pølser og bagte tomater
Yoghurt med hjemmelavet müsli
Serranoskinke og italiensk spegepølse med rå og stegte løg samt basilikummayo
Paté med cournichoner
3 franske oste: brie, gedeost og blåskimmel, med nødder i blød karamel
Røget laks og hellefisk med fennikelsalat med rødløg
Friske frugtfade med appelsin, ananas, melon, æbler og druer
Chokoladekage med hvid hyldeblomstmousse og syltede bær
Kokoskage med hvid chokolademousse
Rugbrød, lyst brød og smør
Pris pr. couvert
kr. 245,00